Sissejuhatus
Erütritooli leidub looduses laialdaselt ja seda saab saada glükoosi kääritamisel. See on valge kristalne pulber, millel on värskendav magus maitse, niiskust ei ole lihtne imada, stabiilne kõrgel temperatuuril, stabiilne laias pH vahemikus ja suus lahustumisel on kerge jahe tunne, mis sobib erinevatele toitudele.
| ÜKSUSE | ÜHIK | STANDARDANDMED | TESTI TULEMUS |
| Kirjeldus | --- | Valge kristall, lõhnatu | Vastab standardile |
| Identifitseerimine ja lahustuvus | --- | Testi läbimine | Testi läbimine |
| Osakese suurus | Võrk | 18-60 | Vastab |
| Aktiivsed koostisosad | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Sulamisvahemik | kraadi | 119-123 kraadi | 119.3-120.5 |
| Suhkru vähendamine (glükoosina) | % | Väiksem või võrdne 0.3 | <0.3 |
| Kaod kuivamisel | % | Väiksem või võrdne 0.2 | 0.06 |
| Jäägid süttimisel | % | Väiksem või võrdne 0.1 | 0.01 |
| PH väärtus | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Raskemetallid | Ppm | Väiksem või võrdne 5-ga.0 | <5.0 |
| Arseen (As) | Ppm | Väiksem või võrdne 0.3 | <0.3 |
| Plii (Pb) | Ppm | Väiksem või võrdne 0.5 | <0.5 |
| Ribitool ja glütserool (kuiv baasil) | % | Väiksem või võrdne 0.1 | <0.1 |
| Plaatide koguarv | CFU/G | Vähem kui 1000 või sellega võrdne | 10 |
| E. Coli | --- | Negatiivne | Vastab |
| Salmonella | --- | Negatiivne | Vastab |
Funktsioonid ja rakendused
1. Madal magusus: erütritooli magusus on ainult 60%-70% sahharoosi magususest. Sissepääs on lahe maitsega, puhta maitsega ja ei mingit kibedust. Seda saab kasutada koos kõrge intensiivsusega magusainetega, et pärssida selle kõrge intensiivsusega magusust. Vahendi ebameeldiv maitse.
2. Kõrge stabiilsus: see on happe ja kuumuse suhtes väga stabiilne ning sellel on kõrge happe- ja leelisekindlus. See ei lagune ega muutu temperatuuril alla 200 kraadi ega muuda värvi Maillardi reaktsiooni tõttu.
3. Kõrge lahustumissoojus: erütritoolil on vees lahustatuna endotermiline toime. Lahustumissoojus on vaid 97,4kJ/kg, mis on kõrgem kui glükoosi ja sorbitooli endotermiline aste ning on söömisel värskendav tunne.
4. Lahustuvus: Erütritooli lahustuvus 25 kraadi juures on 37% (w/w). Temperatuuri tõustes erütritooli lahustuvus suureneb ning kristalle pole lihtne kristalliseerida ja eraldada.
5. Madal hügroskoopsus: Erütritooli on väga lihtne kristalliseeruda, kuid see ei ima niiskust 90% niiskusega keskkonnas ning seda on lihtne pulbristada, et saada pulbrilisi tooteid, mida saab kasutada toidupindadel, et vältida toidu niiskuse imamist ja halvenev.
Kuum tags: erütritool, Hiina erütritooli tootjad, tehas
