Erütorbiinhape on teatud tüüpi toidu lisaaine, mida kasutatakse antioksüdandina erinevates toiduainetes. See on valge, lõhnatu ja kristalne pulber, mis on vees lahustuv. Erütorbiinhape on keemilise struktuuri poolest sarnane askorbiinhappega (C-vitamiin) ja sellel on ka antioksüdantsed omadused. Seda hapet kasutatakse sageli koos teiste toidu lisaainetega nende tõhususe suurendamiseks.
Keemilised omadused
Erütorbiinhape esineb valge või kergelt kollase värvusega kristallide või pulbrina. Valguse mõjul muutub see järk-järgult tumedamaks.
Kasutab
Antioksüdant (tööstus- ja toiduainetööstus), eriti õlletööstuses, redutseerija fotograafias.
Erütorbiinhape on toiduainete säilitusaine, mis on tugev redutseerija (hapnikku vastuvõtva ainega), mis toimib sarnaselt antioksüdantidele. Kuivas kristallilises olekus on see mittereaktiivne, kuid vesilahustes reageerib kergesti õhuhapniku ja muude oksüdeerivate ainetega, muutes selle väärtuslikuks antioksüdandina. Valmistamise ajal peab lahustamisel ja segamisel olema minimaalne kogus õhku ning hoiustamine peab toimuma jahedal temperatuuril. Selle lahustuvus on 43 g/100 ml vees temperatuuril 25 °C. Üks osa võrdub ühe osa askorbiinhappega ja ühe osa naatriumerütorbaadiga. Seda kasutatakse oksüdatiivse värvi ja maitse halvenemise kontrollimiseks puuviljades 150–200 ppm juures. Seda kasutatakse liha kuivatamisel nitritiga kõvenemisreaktsiooni kiirendamiseks ja kontrollimiseks ning kuivatatud liha värvuse pikendamiseks 0,05 protsenti.
Erütorbiinhapet kasutatakse toidu lisaainena antimikroobse ja antioksüdatiivse ainena.
Tootmismeetodid
Erütorbiinhape sünteesitakse metüül-2- keto-D-glükonaadi ja naatriummetoksiidi vahelisel reaktsioonil. Seda saab sünteesida ka sahharoosist ja toota Penicillium spp.
Biotehnoloogiline tootmine
Pärmid ja teised seened sünteesivad C5-suhkruhapet D-erütroaskorbiinhapet, millel on Asc-ga sarnased struktuursed ja füüsikalis-keemilised omadused. D-erütroaskorbiinhape täidab nendes mikroorganismides sarnaseid kaitsefunktsioone nagu Asc taimedes ja loomades, sealhulgas reaktiivsete hapnikuliikide eemaldamine. D-erütroaskorbiinhappe biosüntees algab D-arabinoosist, mille mikroorganism saab lagunevast taimsest materjalist. D-arabinoos, arvatavasti oma 1,4-furanosiid-isomeerses vormis, oksüdeeritakse NAD(P) ja spetsiifiliste dehüdrogenaaside toimel D-arabinono-1,4-laktooniks, mis oksüdeeritakse edasi D-erütroaskorbiinhape D-arabinono-1,4-laktoonoksüdaasi poolt. Saccharomyces cerevisiae puhkerakud võivad sünteesida Asc L-galaktoosist, L-galaktono-1, 4-laktoonist või L-gulono- 1,4-laktoonist looduslikult kasutatava raja kaudu D-erütroaskorbiinhappe jaoks.
Tehnilised andmed
Erütorbiinhape on ohutu ja tõhus toidulisand, mida reguleerib Toidu- ja Ravimiamet (FDA). Selle keemiline valem on C6H8O6 ja selle molekulmass on 176,12 g/mol. Toiduainetes kasutatava erütorbiinhappe puhtus on tavaliselt vahemikus 98-100 protsenti.
Rakendused
Erütorbiinhapet kasutatakse tavaliselt säilitusainena mitmesugustes toiduainetes, nagu liha, linnuliha ja mereannid, et vältida värvimuutust ja riknemist. Seda kasutatakse laialdaselt ka antioksüdandina konserveeritud puu- ja köögiviljades, jookides ja küpsetistes. Erütorbiinhapet kasutatakse ka kosmeetikatööstuses antioksüdandina ja säilitusainena.
Säilitamise seisukord
Erütorbiinhapet tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja soojusallikatest. Soovitatav säilitustemperatuur on alla 25 kraadi (77 kraadi F). Erütorbiinhapet tuleb hoida originaalpakendis või suletud anumas niiskuse ja õhu eest kaitstult. Nõuetekohase säilitamise korral on erütorbiinhappe säilivusaeg vähemalt 2 aastat.
Kuum tags: erütorbiinhape, Hiina erütorbiinhappe tootjad, tehas
