Sissejuhatus
Pektiin on üks kõige mitmekülgsemaid saadaolevaid stabilisaatoreid. Suuremate pektiinitootjate toote- ja rakenduste arendus on aastate jooksul toonud kaasa pektiini võimaluste ja kasutusvõimaluste suure laienemise. Pektiin on paljude toiduainete peamine stabilisaator. Pektiin on kõigi söödavate taimsete materjalide loomulik komponent. Pektiin asub taime rakuseintes ja rakkudevahelises kihis, mida nimetatakse keskmiseks lamelliks. Pektiin annab taimedele tugevuse ning mõjutab kasvu ja veemajapidamist. Tööstuses toodetud pektiinist 80–90% kasutatakse toiduainetööstuses tarretise, moosi ja tarretise tootmiseks koos selle želatiiniga.
KÕRGE METOKSÜÜLIGA ÕUNAPEKTIIN
| Tüüp | Esterdamise aste | Omadused ja omadused | Peamine rakendusvaldkond |
| HSA102 | 68 - 70% | Kiirkomplekt SAG 150 kraadi ±5 | Moosid, mahlad |
| HSA103 | 65 - 68% | Keskmine kiire tardumine SAG 150 kraadi ±5 | Erineva pakendiga moosid |
| HSA104 | 62 - 65% | Aeglane seadistus SAG 150 kraadi ±5 | Moosid, Maiustused |
| HSA105 | 58 - 62% | Eriti aeglane seadistus SAG 150 kraadi ±5 | Maiustused |
| HSA151B | 58 - 62% | Eriti aeglane komplekt puhversoolaga | Maiustused |
| HSA181 | 70 - 78% | Kõrge valgu stabiliseerimisvõime | Hapendatud piimajoogid |
| HSA121 | 70 - 78% | 4% lahuse viskoossus 400-500CP | Joogid |
MADALA METOKSÜÜLI TAVALINE ÕUNAPEKTIIN
| Tüüp | Esterdamise aste | Omadused ja omadused | Peamine rakendusvaldkond |
| HSA300 | 30-35% | Kõrge kaltsiumireaktiivsus | Madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid |
| HSA310 | 36-40% | Keskmine kaltsiumireaktiivsus | Madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid |
| HSA310FB | 36-40% | Keskmine kaltsiumireaktsioonivõime Kõrge stabiilsus pagaritööstuses | Madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid, puuviljatäidis |
KÕRGE METOKSÜÜLIGA TSITRUSPEKTIINI
| Tüüp | Esterdamise aste | Omadused ja omadused | Peamine rakendusvaldkond |
| HSC102 | >69% | Kiirkomplekt SAG 150 kraadi ±5 | Moosid, mahlad |
| HSC103 | 66 - 69% | Keskmine kiire tardumine SAG 150 kraadi ±5 | Erineva pakendiga moosid |
| HSC104 | 62 - 66% | Aeglane seadistus SAG 150 kraadi ±5 | Moosid, Maiustused |
| HSC105 | 58 - 62% | Eriti aeglane seadistus SAG 150 kraadi ±5 | Maiustused |
| HSC151B | 58 - 62% | Eriti aeglane komplekt puhversoolaga | Maiustused |
| HSC181 | 68 - 74% | Keskmine valgu stabiliseerimisvõime | Hapendatud piimajoogid |
| HSC182 | 68 - 74% | Kõrge valgu stabiliseerimisvõime | Hapendatud piimajoogid |
| HSC121 | >70% | 4% lahuse viskoossus 400-500 CP | Joogid |
| HSC123 | >70% | 4% lahuse viskoossus 500-600 CP | Joogid |
MADALA METOKSÜÜLAMIDERITUD TSITRUSPEKTIIN
| Tüüp | Esterdamise aste | Amidamise aste | Omadused ja omadused | Peamine rakendusvaldkond |
| HSC200 | 20-23% | 23-25% | Väga kõrge kaltsiumireaktiivsus | Jogurt, madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid |
| HSC210 | 23-26% | 20-24% | Kõrge kaltsiumireaktiivsus | Madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid, glasuur |
| HSC220 | 26-30% | 17-23% | Keskmine kaltsiumireaktiivsus | Madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid |
| HSC230 | 30-35% | 13-20% | Madal kaltsiumi reaktiivsus | Madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid |
| HSC240 | 35-40% | 9-15% | Väga madal kaltsiumireaktiivsus | Madala suhkrusisaldusega moos, puuviljapreparaadid |
Funktsioonid ja rakendused
Toidu lisaaine või koostisosana kasutatakse pektiini toiduainetööstuses, peamiselt tarretamiseks, paksendamiseks, tekstuuri parandamiseks, emulgeerimiseks ja stabiliseerimiseks.
Kuum tags: pektiin, Hiina pektiinitootjad, tehas
