Propüleenglükoolalginaat (PGA) on toidu lisaaine, mida kasutatakse tavaliselt paksendaja, emulgaatorina ja stabilisaatorina erinevates toiduainetes ja jookides. See on valmistatud propüleenglükooli esterdamisel algiinhappega, pruunvetikatest saadud loodusliku polümeeriga. PGA-l on lai valik rakendusi toiduainetööstuses, sealhulgas piimatooted, küpsetised, lihatooted, joogid ja kastmed.
Tehnilised andmed
- Välimus: valge kuni helekollane pulber või graanulid
- Niiskus: vähem kui 15 protsenti või sellega võrdne
- PH: 7.0-9.5
- Viskoossus (1% vesilahus): 500 mPa.s või suurem
Rakendused
1. Piimatooted: PGA-d kasutatakse tavaliselt piimatoodetes, nagu jogurt, juust ja jäätis, et parandada tekstuuri ja suurendada stabiilsust.
2. Pagaritooted: PGA-d saab kasutada pagaritoodetes, nagu koogid, leib ja küpsetised, et parandada toodete tekstuuri, mahtu ja säilivusaega.
3. Lihatooted: PGA-d saab kasutada lihatoodetes, nagu vorstid ja hot dogid, et suurendada veepeetust, parandada tekstuuri ja vältida rasvade eraldumist.
4. Joogid: PGA-d kasutatakse mitmesugustes jookides nagu puuviljamahlad ja spordijoogid, et parandada toodete konsistentsi ja tekstuuri.
5. Kastmed: PGA-d kasutatakse tavaliselt kastmetes nagu majonees ja salatikastmed, et parandada emulgeerimist ja stabiilsust.
Säilitamise seisukord
PGA-d tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse, kuumuse ja niiskuse eest. Saastumise ja niiskuse imendumise vältimiseks tuleks seda hoida õhukindlates konteinerites. PGA säilivusaeg on umbes kaks aastat.
Funktsionaalsed omadused
Algineeritud glükoolester, tuntud ka kui alginikaat (PGA), on valmistatud looduslikest merevetikatest ekstraheeritud algiinhappe sügaval töötlemisel. Välimus on valge või kahvatukollane pulber ja vesilahus on viskoosne kolloid. Võrreldes merealginaadiga on sellel tugevam happekindlus ja see on suurepärase jõudlusega meretoidu lisaaine.
Peamine eesmärk
1. Toiduainetööstuses kasutatakse seda paksendajana, emulgaatorina ja stabilisaatorina.
2. Algroskoopilistel glükoolidel on tugev happekindlus ja neid saab kasutada happelises keskkonnas PH3-5.
3. Algroskoopilisel glükoolestril on hea vahutamis- ja emulgeerimisvõime, mida kasutatakse laialdaselt jogurtitoodetes, maitseainetes ja õllevahu stabilisaatorites.
4. Algiinhappe propüleenglükoolil on hüdrofiilsed, vananemisvastased ja organisatsioonilise täiustamise omadused. See sobib sellistele toodetele nagu kuivnuudlitooted, toores märgnuudlitooted, mugavad riisinuudlitooted, külmutatud riisinuudlid, leib, saiakesed ja muud küpsetised.
Kuum tags: propüleenglükoolalginaadi (pga), Hiina propüleenglükoolalginaadi (pga) tootjad, tehas
